Rețetă Macarons cu espresso la Espressorul Manual Barista Max + Breville

Ingrediente

• 3 albușuri de ouă mari

• 50g zahăr pudră

• 260g zahăr pudră

• 120g migdale măcinate

• 1 lingură boabe de cafea espresso măcinate fin

• 175ml cremă dublă

• 150g ciocolată neagră

• 1 lingură cafea espresso

• 1 lingură lichior de cafea

Pentru această rețetă veți avea nevoie de o pungă de patiserie, foaie de copt și 2 tăvi sau un covoraș de silicon pentru o coacere precisă.

Puneți albușurile de ou și zahărul pudră într-un bol de amestecat de dimensiuni medii sau un mixer vertical.
Bateți până ce albușurile s-au dublat în volum și puteți întoarce bolul fără să se scurgă aluatul de bezea. Strecurați laolaltă zahărul pudră, migdalele și boabele măcinate de cafea espresso pentru a înlătura orice bucăți mari.
Învârtiți în amestecul de bezea, având grijă să nu amestecați în exces.
Puneți cu lingura într-o pungă de patiserie cu duză largă sau puteți folosi o pungă de patiserie de unică folosință fără duză, înnodând pur și simplu punga la sfârșit.
Cu foaia de copt, întinsă pe o tavă de copt, formați rotițe mici de aproximativ 3cm, lăsând un mic spațiu între fiecare. (Țineți punga de glazură direct deasupra zonei unde vreți să turnați forma pentru a vă asigura că rotițele se întind uniform atunci când le formați).
Când sunt gata rotițele, scuturați ușor tava de câteva ori pentru a uniformiza prăjiturile macarons, puneți-le deoparte și repetați cu următoarea tavă.
Lăsați prăjiturile macarons turnate timp de aproximativ 30 de minute până când formează crustă.
Ar trebui să le puteți apăsa ușor pentru a verifica acest lucru.
Încălziți cuptorul până la 170C, 150C.
Coaceți timp de aproximativ 12-15 minute, ar trebui să puteți să le luați ușor de pe foaia de copt/covorașul de silicon, odată coapte.
Puneți deoparte la răcit în timp ce pregătiți umplutura.

Pentru umplutură

Rupeți ciocolata neagră în pătrăţele și puneţi-o într-un bol termorezistent.
Turnați crema într-o cratiță și încălziți-o până aproape de fierbere.
Turnați imediat compoziția peste ciocolată și lăsați deoparte fără a amesteca timp de 5 minute.
Amestecați ușor pentru a obţine o consistenţă de pastă fină și densă.
Adăugați cafeaua espresso și lichiorul și amestecați bine.
Puneți deoparte la răcit. Această cremă ganache poate fi răcită complet până este gata de utilizat sau răcită până la consistența de produs de patiserie.

Pont -Dacă se întăreşte prea tare și o preparați cu o zi înainte, lăsați-o câteva secunde la microunde pentru a o aduce la consistența dorită